O atual cenário agrícola do Punjab enfrenta uma enorme pressão devido à fragmentação das explorações agrícolas, à sobre-exploração dos recursos naturais no âmbito da rotação arroz-trigo e ao aumento dos custos dos factores de produção. Nesta conjuntura crítica, é imperativo dar à agricultura uma orientação comercial, ligando-a às indústrias de transformação de alimentos para obter melhores rendimentos e oportunidades de emprego. Nos últimos tempos, a demanda por batata e seus produtos processados aumentou devido ao aumento do nível de renda das pessoas e à rápida urbanização, gerando assim um imenso escopo no cultivo de batatas processáveis em Punjab, já que a maioria das plantas de processamento também está localizada em Punjab e Delhi. O presente livro é um esforço para promover o cultivo de batata processável no Punjab através da triagem de diferentes cultivares indianas e exóticas de batata tolerantes a baixas temperaturas, a fim de identificar as melhores práticas agronómicas e disponibilizar a matéria seca elevada e as batatas com baixo teor de açúcar redutor para a indústria de processamento, mesmo em invernos rigorosos, contra a crença geral, a um preço acessível durante todo o ano.